金槍魚(yú)大全

金槍魚(yú)作為世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的三大營(yíng)養(yǎng)魚(yú)之一，逐漸走上廣大中國(guó)消費(fèi)者的餐桌，味美新鮮的金槍魚(yú)刺身越來(lái)越受到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的歡迎。今天將太無(wú)二小編就帶領(lǐng)大家走入將太無(wú)二海洋館中，深入了解一下有關(guān)金槍魚(yú)的一些知識(shí)，更為大家講解來(lái)自大洋深處的海鮮珍品――冰鮮和超低溫金槍魚(yú)。

一、什么是金槍魚(yú)？

金槍魚(yú)也稱(chēng)鮪魚(yú)，英文名TUNA（吞拿）。類(lèi)屬鱸形目鯖科，屬大洋性高度洄游魚(yú)類(lèi)。廣義的金槍魚(yú)是指魚(yú)類(lèi)中的鯖科、箭魚(yú)科和旗魚(yú)科共計(jì)約30-50種魚(yú)類(lèi)。其中多數(shù)品種“個(gè)兒”比較大，zui大的體長(zhǎng)達(dá)3.5米,體重六七百公斤，而zui小的品種只有三公斤重，可見(jiàn)大小相差很懸殊。其中藍(lán)鰭金槍魚(yú)、馬蘇金槍魚(yú)（南方藍(lán)鰭）、大眼金槍魚(yú)（大目）、黃鰭金槍魚(yú)是生魚(yú)片的原料魚(yú)，zui近也用長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)來(lái)做生魚(yú)片。而其他類(lèi)主要用來(lái)做金槍魚(yú)罐頭。從品種看，生魚(yú)片質(zhì)量由高到低分別為藍(lán)鰭金槍魚(yú)、大眼金槍魚(yú)、黃鰭金槍魚(yú)。藍(lán)鰭金槍魚(yú)產(chǎn)量較低，不到產(chǎn)量的1%，價(jià)格非常高。常見(jiàn)的金槍魚(yú)生魚(yú)片是大目金槍魚(yú)和黃鰭金槍魚(yú)制成的。

金槍魚(yú)生產(chǎn)全部靠遠(yuǎn)洋捕獲，不能人工養(yǎng)殖。金槍魚(yú)生活在水深100-400米的大洋深處，遠(yuǎn)離近海，接觸不到污染嚴(yán)重的近海和沿岸水域。魚(yú)體呈紡錘形，是魚(yú)類(lèi)中的游泳能手，它們一生都在不停地持續(xù)高速游泳，即使在夜間也不休息，只是減緩速度。金槍魚(yú)停止游泳就會(huì)窒息，因?yàn)榻饦岕~(yú)游泳時(shí)總是開(kāi)著口，使水流經(jīng)過(guò)鰓部而吸氧呼吸。金槍魚(yú)游泳速度快，旅行范圍遠(yuǎn)達(dá)數(shù)千公里，能做跨洋環(huán)游，是*能夠長(zhǎng)距離快速游泳的大型魚(yú)類(lèi)，速度比陸地上跑得zui快的動(dòng)物還要快。如此金槍魚(yú)肉質(zhì)柔嫩鮮美，又無(wú)任何污染，是現(xiàn)代人的健康美食。金槍魚(yú)儲(chǔ)存箱

食用金槍魚(yú)有哪些益處？

金槍魚(yú)(借助金槍魚(yú)儲(chǔ)存箱保存)屬于紅肉魚(yú)類(lèi)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含高蛋白質(zhì)、高肌內(nèi)脂肪、高維生素和其他微量元素。紅肉魚(yú)類(lèi)肌肉中的脂質(zhì)較白肉魚(yú)類(lèi)含量高，其脂肪酸大多為不飽和脂肪酸。其中更含有大量的被稱(chēng)為“腦黃金”的DHA，具有解毒、健腦、抗疲勞的功效，是享譽(yù)世界的營(yíng)養(yǎng)魚(yú)之一。

DHA

DHA（廿二碳六烯酸）俗稱(chēng)“腦黃金”，是促進(jìn)大腦發(fā)達(dá)的*的物質(zhì)。所有畜產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品中都不含有，人體內(nèi)不能產(chǎn)生，只能外部來(lái)攝取。金槍魚(yú)的DHA含量為魚(yú)中，是名副其實(shí)的“DHA”魚(yú)。

DHA主要功能：

1．拓寬腦信息網(wǎng)絡(luò)，可使頭腦發(fā)達(dá)，提高記憶能力?！∵€可增加胎兒的腦細(xì)胞，促進(jìn)腦的發(fā)達(dá)。DHA量的多少是決定頭腦好壞的關(guān)鍵。

2．可使腦細(xì)胞活性化，改善癡呆癥狀。人腦的老化，自20歲就開(kāi)始，腦神經(jīng)細(xì)胞一旦死亡，是不能再生的，然而，剩下的腦神經(jīng)細(xì)胞元可重新伸延突起，使信息傳送至網(wǎng)絡(luò)神經(jīng)上，在某種程度上有復(fù)原的功能，與此密切有關(guān)的物質(zhì)就是DHA。

3．提高視力，有改善因白內(nèi)障、綠內(nèi)障而產(chǎn)生的降低視力的作用。人們的眼睛如同腦一樣含有*濃度的DHA，實(shí)驗(yàn)證明，DHA有提高視力的效果。

EPA

EPA（廿碳五烯酸）是金槍魚(yú)所*的營(yíng)養(yǎng)物，也是一種不飽和脂肪酸，和DHA不同的是它不能進(jìn)入腦中，但和DHA一起可以發(fā)揮驚人的功效。

EPA主要功能

1．防止血栓發(fā)生。

2．掏血中膽固醇。

3．減少中性脂肪。

4．增加紅血球的柔性，使血液易流動(dòng)，防止心血管病及腦中風(fēng)的發(fā)生。

蛋白質(zhì)

人體所有組織皆由蛋白質(zhì)構(gòu)成。故而，每日三餐要充分?jǐn)z取蛋白質(zhì)，才能保持健康。構(gòu)成蛋白質(zhì)的是氨基酸，人體所必需的氨基酸有20種，其中8種是不能在體內(nèi)合成的。我們稱(chēng)之為“必需氨基酸”，通過(guò)對(duì)各食品的氨基酸含有量評(píng)分，成為關(guān)心的氨基酸分?jǐn)?shù)，其氨基酸含有量全部超過(guò)基準(zhǔn)值的，就是氨基酸含量100點(diǎn)滿(mǎn)分。金槍魚(yú)是100點(diǎn)，可以說(shuō)是zui為可取的平衡的蛋白質(zhì)。此外，金槍魚(yú)具有使肝細(xì)胞再生的優(yōu)良蛋白質(zhì)，zui適用于肝病的食療，并具有消除疲勞，恢復(fù)精神的作用。

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?；撬崾穷?lèi)似于氨基酸的物質(zhì)，在金槍魚(yú)的血筋處含量較多，至今已知它有下列功能：

1.可以抑制交感神經(jīng)的興奮。

2.降低血壓、及血中的膽固醇、防止動(dòng)脈硬化。

3.減少中性脂肪。

4.促進(jìn)胰島素分泌。

5.提高肝臟的排泄作用。

6.預(yù)防及改善視力障礙。

金槍魚(yú)除了有豐富的蛋白質(zhì)，豐富的不飽和脂肪酸之外，金槍魚(yú)還含有鐵、鉀等礦物質(zhì)及維他命B12、維他命B6及泛酸等，有助于預(yù)防及治療貧血，有助于小孩的營(yíng)養(yǎng)代謝，適合于孩子的發(fā)育成長(zhǎng)，能保持身體的水份等功能。如能和綠黃色蔬菜充分搭配，將成為的健康食品。

常見(jiàn)的幾種生食用金槍魚(yú)的區(qū)別

金槍魚(yú)為海中*，其肉呈自然橘紅色?？芍谱鞯纳~(yú)片菜肴。從加工工藝分，分為冰鮮金槍魚(yú)、超低溫金槍魚(yú)、一氧化碳薰制金槍魚(yú)。所使用的原料等級(jí)一般分為A、B和C級(jí)，分不同等級(jí)不同工藝處理，冰鮮金槍魚(yú)選用A級(jí)原料、超低溫金槍魚(yú)選用A、B級(jí)原料、一氧化碳薰制金槍魚(yú)為C級(jí)原料。從部位上分金槍魚(yú)肉中味道zui美，價(jià)格zui高的是帶有脂肪的腹肉（TORO），它是金槍魚(yú)生食中理想的用料。

▼冰鮮金槍魚(yú)（由冰鮮金槍魚(yú)船捕獲）

金槍魚(yú)被捕撈上船后經(jīng)過(guò)宰殺放血，去內(nèi)臟后，埋在事先預(yù)備的冰或0℃的冷海水的船艙里冰鮮保存。待漁船靠岸后，經(jīng)過(guò)清洗、裝箱、加冰冷藏，再以zui快的速度空運(yùn)到各地銷(xiāo)售。在全部運(yùn)送過(guò)程中能夠zui大限度地保持了金槍魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。但這種金槍魚(yú)在貯藏、流通過(guò)程中需要使用金槍魚(yú)儲(chǔ)存箱或金槍魚(yú)儲(chǔ)存冷鏈車(chē)，因此品質(zhì)好，價(jià)格也高。

▼超低溫金槍魚(yú)（由超低溫金槍魚(yú)釣船捕獲）

超低溫金槍魚(yú)品質(zhì)僅次于冰鮮金槍魚(yú)。超低溫金槍魚(yú)釣船配有速凍裝置和超低溫冷庫(kù)（-60度），漁船將捕獲的金槍魚(yú)經(jīng)必要處理后，利用船上速凍裝置，將金槍魚(yú)在僵死前立即凍結(jié)，再貯藏在超低溫冷庫(kù)內(nèi)。金槍魚(yú)在超低溫冷藏鏈（－55℃以下）下能夠保證金槍魚(yú)的鮮度和營(yíng)養(yǎng)的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩年。超低溫儲(chǔ)存箱就是金槍魚(yú)從捕獲到加工成成品、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，直至到消費(fèi)者餐桌之前都要求在超低溫條件下進(jìn)行。超低溫金槍魚(yú)肉在家用冷柜（－18℃）保存30天左右，鮮度、肉質(zhì)和色澤等指標(biāo)均保持不變。

保證廣大消費(fèi)者放心和滿(mǎn)意需要借助專(zhuān)業(yè)的低溫儲(chǔ)存設(shè)備。